Patisseries et mignardises aux délicieuses saveurs d'hiver.

Envie de recettes spéciales de saison gourmandes et originales à base de calissons, orangettes, pâtes de fruits ou marrons glacés. Tadam! On l'a fait pour vous!

On vous propose cette sélection de recettes de coeurs coulants par Paul Simon, à tester d'urgence pour le goûter, petit déjeuner au pause gourmande.

Vous nous en direz des nouvelles, n'oubliez pas de poster vos délicieuses photos sur nos réseaux sociaux Facebook et instagram #daskalidesmeru ou en nous taguant @daskalides_meru . A vos marques, prets? Pâtissez!

 

Coeur coulant de Fruits: le clafoutis à la cerise pour 6

  • 100g de farine
  • 2 oeufs
  • 150g de lait
  • 10cl de crème fleurette
  • 50gr de sucre
  • 6 pâtes de fruits à la cerise

Mélangez un à un les oeufs à la farine, sans faire de grumeaux. Ajoutez le lait et la crème fleurette afin d'obtenir une pâte très fluide.

Répartir un tiers de pâte dans 6 moules en silicone. Insérer les pâtes de fruits et recouvrir de pâte.

Préchauffez le four à 220° (th 6-7), enfournez et cuire 10 minutes.

Démoulez délicatement et saupoudrez de sucre. Dégustez.

Moelleux noisettes, coeur de spéculoos pour 4

  • Moelleux noisette:
  • 80gr poudre de noisettes
  • 50gr de noisettes hachèes
  • 5 spéculoos
  • 70gr de beurre
  • 100gr de sucre glace
  • 6 càs de crème fleurette
  • 1oeuf + 1 jaune

 

  • Coeur de spéculoos:
  • 50gr chocolat au lait
  • 2 càs de crème fleurette
  • 15gr beurre demi sel
  • 1 spéculoos

Préparez le moelleux, mixez les spéculoos pour les réduire en poudre, mélangez les oeufs, sucre glace et la poudre de noisette ainsi que le spéculoos. Incorporez la crème, le beurre fondu, puis les noisettes hachées. Réservez au frais.

Pour le coeur, Faire fondre le chocolat au lait au bain marie avec le beurre et la crème fleurette, ajoutez le spéculoos grossièrement haché. Moulez les ganaches dans du silicone et placez au congélateur 1h.

Préchauffez le four à 180° (th6), Beurrez et farinez 4 emporte-pièces puis disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Remplissez au 2 tiers de pâte, glissez l'insert de ganache spéculoos. Enfournez et cuire 7 à 8 minutes. Dégustez.

Moelleux chocolat noir, coeur coulant à l'orange pour 4

  • Moelleux chocolat noir:
  • 140gr de chocolat noir (70%)
  • 110gr de beurre
  • 3 càs de crème fleurette
  • 1 càs de farine
  • 1 càs maïzena
  • 50gr de sucre roux
  • 2 oeufs

 

  • Coeur à l'orange:
  • 10 orangettes
  • 1 trait de cointreau
  • 1 càs ce crème fleurette

Pour faire le coeur, coupez les orangettes en segments de 0,5 cm, les faire fondre au bain marie avec le Cointreau et la crème fleurette. Moulez les ganaches dans des moules de silicone et réservez au frais 1h avant utilisation.

Préparez le moelleux, mélangez les oeufs et le sucre roux, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena, continuez de battre.

Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème fleurette au bain marie.

Incorporez le mélange oeuf-sucre-farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer au frais 1h.

Préchauffez le four à 200° (th 6,7). Beurrez et farinez 4 emporte-pièces puis disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Remplir le pâte puis insérer délicatement le coeur de ganache orange. Enfournez et cuire 6 à 7 minutes. Dégustez.

Moelleux et coeur coulant tout marron pour 4

  • 200gr de crème de marron + 50gr pour le coeur
  • 50gr de marrons glacés
  • 60gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 30gr de farine
  • 1càs de crème épaisse pour le coeur

Pour le moelleux, battez les oeufs en omelette, ajoutez le beurre fondu, la farine et la crème de marrons puis la brisure de marrons glacés.

Pour le coeur, mélangez la crème épaisse et la crème de marrons.

Beurrez et farinez 4 emporte-pièces puis disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Remplir au 3 quarts de pâte puis réservez au réfrigérateur 30min avant utilisation.

Préchauffez le four à 180° (th6), ajoutez au centre de chaque moelleux 1 cuillère à café de crème de marrons. Enfournez et cuire pendant 7 à 8 minutes. Démoulez délicatement. Dégustez.

Moelleux pistache coeur de calisson pour 4

  • 100gr de pistaches
  • 1 càs de pâte de pistaches
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 100gr de sucre glace
  • 70gr de beurre
  • 6 càs de crème fleurette + 3 càs pour le coeur
  • 10 calissons traditionnels

Pour le moelleux, mixez finement les pistaches pour les réduire en poudre. Mélangez l'oeuf et le jaune avec le sucre glace. Incorporez la crème, la pâte de pistache et le beurre fondu puis réservez au frais.

Pour les coeurs, mixez les calissons et la crème fleurette. Moulez les boules à la main puis congelez pendant 1h.

Préchauffez le four à 200° (th 6-7), beurrez et farinez 4 emporte-pièces puis disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Remplir au 2 tiers de pâte puis déposez délicatement le coeur de calisson. Enfournez et cuire pendant 10 minutes. Dégustez.

Articles Récents

Programme partenaire qualité

Daskalidès souscrit au Quality Partner Program (QPP) de Barry Callebaut, leader sur le marché du chocolat de qualité. Ce programme entend soutenir les producteurs de cacao – de petits cultivateurs locaux –...

En savoir plus

Daskalidès. Une touche d'histoire.

Daskalidès a un caractère familial traditionnel dans la fabrication de chocolat et de pralines belges de haute qualité. La famille grecque Daskalidès-Kestekides, grands pâtissiers chocolatiers reconnus en Cappadoce, se sont installés...

En savoir plus